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高嶋ちさ子が行きつけの焼肉・熟成肉店を公開!【バイキング】

   



5月30日~6月1日にかけて、お昼の情報番組「バイキング」内の坂上忍の特別課外授業にて

バイオリニストの高島ちさ子さんが本当は教えたくない焼肉・熟成肉、そして極上のしゃぶしゃぶ店を公開してくれました。

多い週は週5でお肉を食べに行くという大の肉好き、高島ちさ子さん。

ぜひこの3店舗は予約してでも食べに行く価値があるはずです!

 

今回は熟精肉店「旬熟成」、焼肉店「ニクアザブ」、そしてしゃぶしゃぶ店「今福」をご紹介します!

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熟成肉 旬熟成

ではまず、最近ちまたで話題の熟成肉を取り扱うお店「旬熟成」をご紹介します。


旬熟成
住所 東京都港区六本木5-11-31 1・2F
電話 03-3497-8875
アクセス
東京メトロ南北線ほか麻布十番駅から徒歩6分
東京メトロ日比谷線ほか六本木駅から徒歩8分
こちらは高嶋ちさ子さんもなんと週1のペースで訪れるというとにかく大好きなお店だそうです。

高嶋さんはお肉を見ただけでどのくらい熟成させているかもわかってしまっていました・・・おそるべし。

 

そもそも熟成肉とはなんなのか、知らない方もいらっしゃるかと思います。

熟成肉とは「低温で一定期間貯蔵し、熟成させた肉」のことを指します。

熟成期間は60日後から味が変化し始め、100日を超えると濃厚な味わいになります。

このお店のこだわりを高嶋さんが紹介していましたので、ぜひご覧ください!

 

 

その1 ケカビを付けて発酵させる

 

チーズなどもカビを生えさせて発酵させますが、熟成肉にもカビが必要なんだそうです。

その中でもこだわっているのが4度以下でしか生きられない「ケカビ」という種類。

4度以下で熟成させることにこだわている同店はカビにもこだわっていることが分かりました。

そのカビと一緒に140日発酵させた熟成肉を10秒だけ炙った「熟成肉のタルタル」は高嶋さんが初心者にオススメできる1品だそうです!

 

その2 熟成肉の調理は70℃で!

 

まずは200℃の鉄板で炙り、そのあとじっくり70℃の低温で10分しっかり調理。

70度以上だと、お肉がパサついてしまうからなんだそう。

 

その3 熟成肉を食べる順番は?

 

熟成肉を食べるときに付ける味付けの美味しい順番は

 

まず熟成肉そのものの美味しさを味わう為にさっぱりした塩。

その次に同じ発酵食品である醤油と一緒に。

最後に味の変化を楽しむためにわさび

 

この順番で食べるのがオススメだそうですよ!

 

その4 熟成肉に合うお酒は?

 

ズバリ、熟成肉にあうのは「日本酒の熱燗」

発酵食品である熟成肉には、同じく発酵食品であるワイン、そして日本酒がいいんだそう。

中でも熱燗は体温とおなじくらいの温度なので余計な脂を落としてくれるんです。

いかがでしょうか、美味しいお店と美味しい食べ方を教えてくれる高嶋さん!さすがすぎます!

 

 

焼肉店 ニクアザブ

それでは2店舗目、焼肉の「ニクアザブ」をご紹介します。


ニクアザブ(NIKUAZABU)
住所 東京都港区西麻布4-11-3 横山ビル 1F
電話 03-3499-8689
アクセス
地下鉄六本木駅 徒歩8分
地下鉄日比谷線広尾駅 徒歩7分
都営バス 西麻布 徒歩1分
広尾駅から808m
このお店では、高嶋さんが「美味しい焼肉店の見極め方」そして「美味しいお肉の食べ方」を伝授していました。

 

 

その1 カメノコ・シンシン・トモサンカクがある

 

カメノコ・シンシン・トモサンカクはうちももの下側にあるお肉で、かなりの希少部位なんだそう。

この部位がおいてあるということはそれだけこだわりがあるということのようです。

 

その2 穴あき鉄板ロースターがある

 

炭火焼きではできない、「焼き分け」ができるのが特徴なんだそう。

鉄板は焼きムラがなく理想通りの焼き方になるんだとか!

脂っぽいお肉は、穴から油を落としながら焼き、赤みの場合はしっかりと火を通すことが大事とのことです。

 

その3 赤みは塩、霜降りはわさびで

 

赤みは素材のうまみを生かすためにお塩で、

脂が多めの霜振りはわさび醤油で食べるとさっぱり頂けるそうですよ!

 

その4 満腹になったらてっちゃんを食べるべし!

 

おなかがいっぱいになっても、まだお肉食べたい!

そんな時はてっちゃんを食べるといいそうです。味が変わり、食欲がまた出てくるんですって!

てっちゃん投入の2品前には注文するのが高嶋流なんだとか。

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しゃぶしゃぶ 白金・今福

最後にご紹介するのは、しゃぶしゃぶ店 白金の今福です!


今福(いまふく)
住所 東京都港区白金1-12-19
電話 050-2018-0982
アクセス
白金高輪4番出口を出て目の前のエスカレーターを上がり右側の道をまっすぐ進み、つきあたりの駐車場の裏にあります。
白金高輪駅から275m
こちらはミシュラン一つ星を2年連続受賞しているすごいお店。

なんと普通のしゃぶしゃぶではなく、牛タンのしゃぶしゃぶが楽しめるんです!

食べたこと、ある方なんてそうそういないのではないでしょうか?

ここで高嶋さんが教える牛タンしゃぶしゃぶの極意は以下の3つだそう。

 

美味しいお店はブランド牛にこだわらない

 

高嶋さんが認める美味しいお店は、ブランド牛にはこだわらないんだそう。

その日その日にあわせて、一番いいお肉を仕入れるのがいいお店の特徴なんだとか。

今福の店内にはその日に入った極上のお肉がケースに入っていますので、実際に確認することができますよ!

 

牛タンの切り方が違う!

 

今福で出している牛タンは、通常の焼肉店で提供している縦に切った牛タンではなく横にスライスした薄切りのタン。

このためしゃぶしゃぶとして楽しむことができ、美味しさを何倍にも感じることができるようです!

 

合うお酒は?

 

しゃぶしゃぶには、やはり日本酒?とかんがえがちですが、高嶋さんのおススメはなんと「赤ワイン」!

中でも渋みがすくなく軽い口当たりの「ピノ・ノアール」が一番合うんだそうです!

 

まとめ

グルメにうるさい坂上忍さんも、「うますぎる!!!」と演技では決してない笑顔を見せてくれていました。

その美味しさはまさに本物。

お肉は記念日にも食べたいですよね!

せっかくなので大事な日の記念として大切な人と美味しいお肉を担当してみてはいかがでしょうか?

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