高嶋ちさ子が行きつけの焼肉・熟成肉店を公開！【バイキング】

5月30日～6月1日にかけて、お昼の情報番組「バイキング」内の坂上忍の特別課外授業にて

バイオリニストの高島ちさ子さんが本当は教えたくない焼肉・熟成肉、そして極上のしゃぶしゃぶ店を公開してくれました。

多い週は週5でお肉を食べに行くという大の肉好き、高島ちさ子さん。

ぜひこの3店舗は予約してでも食べに行く価値があるはずです！

今回は熟精肉店「旬熟成」、焼肉店「ニクアザブ」、そしてしゃぶしゃぶ店「今福」をご紹介します！

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熟成肉　旬熟成

ではまず、最近ちまたで話題の熟成肉を取り扱うお店「旬熟成」をご紹介します。

旬熟成
住所　東京都港区六本木5-11-31 1・2F
電話　03-3497-8875
アクセス
東京メトロ南北線ほか麻布十番駅から徒歩6分
東京メトロ日比谷線ほか六本木駅から徒歩8分

こちらは高嶋ちさ子さんもなんと週１のペースで訪れるというとにかく大好きなお店だそうです。

高嶋さんはお肉を見ただけでどのくらい熟成させているかもわかってしまっていました・・・おそるべし。

そもそも熟成肉とはなんなのか、知らない方もいらっしゃるかと思います。

熟成肉とは「低温で一定期間貯蔵し、熟成させた肉」のことを指します。

熟成期間は60日後から味が変化し始め、100日を超えると濃厚な味わいになります。

このお店のこだわりを高嶋さんが紹介していましたので、ぜひご覧ください！

その１　ケカビを付けて発酵させる

チーズなどもカビを生えさせて発酵させますが、熟成肉にもカビが必要なんだそうです。

その中でもこだわっているのが4度以下でしか生きられない「ケカビ」という種類。

4度以下で熟成させることにこだわている同店はカビにもこだわっていることが分かりました。

そのカビと一緒に140日発酵させた熟成肉を10秒だけ炙った「熟成肉のタルタル」は高嶋さんが初心者にオススメできる1品だそうです！

その２　熟成肉の調理は70℃で！

まずは200℃の鉄板で炙り、そのあとじっくり70℃の低温で10分しっかり調理。

70度以上だと、お肉がパサついてしまうからなんだそう。

その３　熟成肉を食べる順番は？

熟成肉を食べるときに付ける味付けの美味しい順番は

まず熟成肉そのものの美味しさを味わう為にさっぱりした塩。

その次に同じ発酵食品である醤油と一緒に。

最後に味の変化を楽しむためにわさび

この順番で食べるのがオススメだそうですよ！

その４　熟成肉に合うお酒は？

ズバリ、熟成肉にあうのは「日本酒の熱燗」！

発酵食品である熟成肉には、同じく発酵食品であるワイン、そして日本酒がいいんだそう。

中でも熱燗は体温とおなじくらいの温度なので余計な脂を落としてくれるんです。

いかがでしょうか、美味しいお店と美味しい食べ方を教えてくれる高嶋さん！さすがすぎます！